如何区分化工酱油（如何区分化工酱油真假）

勾兑酱油和酿造酱油的区别

勾兑酱油是以水加味精及合成色素勾兑而成，或者以动物的骨骼、血块为原料配制酱油。酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

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区别酿造酱油和配制酱油的方法：泡沫。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。挂壁性。

酿造酱油和配制酱油的区别有，第一，工艺不同，酿造酱油一般是自然发酵而成，配制酱油是通过加工调配而成，第二，成分不同，酿造酱油选材天然，配制酱油会加入一些食品添加剂，营养价值较差。

看标签：传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆，小麦，食用盐。超市里卖的酿造酱油，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。

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区别：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

配置酱油使用化工方法勾兑而成。一看：先看颜色，酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。

1、看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。看泡沫：摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去。配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

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2、色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

3、区别：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

鉴别酱油方法一：从颜色上看，合格的酱油颜色比较红、亮、有光泽、透明；不合格的酱油颜色上发黑、发暗、不透明。

从酱油颜色辨别真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。酱油是否挂壁轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。

．真假酱油的辨别：优质酱油应澄清，无沉淀物，无霉花浮膜，然后再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油其黏稠性较大，浓度较高，因此流动较慢；而劣质酱油浓度小，一般均流得较快。

看颜色看酱油的颜色，偏红、亮、有光泽、透明，在等下看就知道。看气泡用力摇，看下如果有均匀的泡沫为好的酱油，如果泡沫不大，容易散去为假。轻轻摇轻轻的摇下酱油的瓶子，看瓶壁是否有挂酱油，如果有的话为真。

摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，而劣质酱油浓度低，像水一样，流动速度较快。优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

用碳酸氢钠（NaHCO）鉴别，产生气泡的为醋，无明显现象的为酱油。因为醋有弱酸性（CH3COOH），而酱油没有。所以小苏打放入醋中会发生反应：CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa+H2O+CO2↑产生大量气泡。

酱油和食醋分别加入小苏打水，有气泡冒出的为食醋，无明显现象的为酱油。实验室一般加入碳酸氢铵溶液来进行鉴别，现象及辨别方法同上。将镁条和铜条分别放进食醋中，产生气泡的为镁条，无明显现象为铜条。

鉴别原理：利用的是不同化学物质的物理化学性质不一样的原理鉴定物质。

开玩笑，你试过呀？没见过能燃烧的酱油。PH值上醋比较低。呈酸性。酱油里面铁含量高。

1、辨别酱油好坏的方法：摇晃酱油、看颜色、闻味道、品尝酱油等。摇晃酱油摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

2、看“氨基酸态氮”的指标：拿到酱油，先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标数。“氨基酸态氮”含量越高，那么酱油品质久越高，鲜味也越浓。

3、酱油怎么挑选好坏质量看酱油颜色优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，所以我们首先就要观察酱油的外观。