卡拉胶化工？卡拉胶的制作工艺流程？

钟薛高里添加的卡拉胶究竟是什么?这种物质还可以在哪些食物中见到...

钟薛高里添加的卡拉胶是通过海洋生物技术从红海藻中提取的一类天然硫酸脂多糖，是一种亲水性胶体。它还被称为鹿角菜胶、麒麟菜胶。

（图片来源网络，侵删）

卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，在奶制品饮料中用作悬浮剂；在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠稳定剂；在红肠、洋火腿生产中用作持水剂；果冻中用作胶凝剂。

钟薛高里添加的卡拉胶是一种来自于藻类（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠剂。是通过海洋生物技术从红海藻中提取的一类天然硫酸脂多糖，是一种亲水性胶体。

1、卡拉胶是一种亲水性胶体。卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。

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2、卡拉胶是一种可食用胶，它在冰淇淋、果冻、软糖的制作中经常作为凝固剂被使用。卡拉胶通常是白色或者浅褐色的，它的形状也多是颗粒或者粉末。卡拉胶是一种可食用胶，它常作为凝固剂在果冻的制作过程中被使用。

3、卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶也被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。它是一种无味、无色、高弹性的大分子物质，具有亲水性、粘性和稳定性。

4、卡拉胶是一种经过工业提取的亲水胶体，在生活中广泛制造果冻、糕点、罐头等食品。卡拉胶具有稳定络蛋白胶束的功效，可以很好的与蛋白质进行结合，并且与蛋白质之间产生独特的相互关系。

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5、卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。

从成膜性能上来看，聚丙烯酸钠比卡拉胶更具优势。

是。卡拉胶的成膜速度较慢，而聚丙烯酸钠的成膜性能要更强一些。这意味着使用聚丙烯酸钠作为涂层材料时，可以在较短的时间内获得所需的厚度和透明度，而卡拉胶则需要更长的时间才能达到相同的膜厚和透明度。

淀粉湿制品可以添加聚丙烯酸钠和卡拉胶。聚丙烯酸钠在淀粉制品中起到增粘和保水的作用，可以提高淀粉制品的质量，并帮助维持稳定的黏度和流动性。

海藻酸钠虽然来源于海藻与其他植物，但它在提取的过程中，经过酸、碱、漂白等处理，许多维生素、矿物质等几乎完全丧失；海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维，不易被消化吸收。果冻是由海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等制成的。

琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。

果冻是什么做的果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂甜味剂酸味剂配制而成，摄入过多会影响人体对脂肪蛋白质的吸收。果冻鲜艳色泽是加入人工着色剂的结果，吃多无益。

1、卡拉用途：它被广泛应用于乳制品中、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等。可以混合成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

2、卡拉胶在食品中的作用有制作乳饮料、可可牛奶、固体饮料、果汁果肉饮料类食品。

3、卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。

4、卡拉是一种食品添加剂，广泛应用于生产果冻、软糖、八宝粥等食品，用来做食品后，可以起到稳定、增稠、乳化的作用，是用红藻类等天然植物材料制成的亲水性胶体，按国家规定使用安全，用胶体胶制成，对人体无危害。

5、卡拉胶只要不过量是无害的。卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，很多食品里面是允许添加的。所以只要不过量是没有任何危害的。

6、形成蛋白质网状结构，卡拉胶能通过和蛋白质的互相作用加强这种结构。因此在蛋白质溶液中卡拉胶可以吸附蛋白质分子后，使蛋白溶液悬浮稳定。实际应用是乳品饮料的稳定剂和冰淇淋乳化稳定剂，稳定增稠乳蛋白溶液。